カットされた後、レタスがピンクになるのはなぜですか？

ここでBHG、私たちはグリーンのRxを手に入れることでポパイを誇りに思うのが大好きです。時間があるとき、私たちは一緒に投げますゼロからも、私たちは仕事の日ランチのためにサラダキットに頼ったり、。

最近、私たちの編集者の1人がこれらのサラダキットの1つを持ち込み、オフィス冷蔵庫に追加して、週の後半に楽しむことができました。彼女がキットを一緒に投げて飛び込む準備ができていた頃には、彼女はレタスの端が予想外の色合いを変えていることに気付きました：ピンク。彼女は周りに尋ねました、「ピンクのレタスを食べても安全ですか？「フード編集者でさえ確かではなかったので、私たちはテストキッチンに飛び込み、レタスがピンクに変わる理由を調べるために、数人のプロデュースプロを呼び出しました。

レタスがピンクになるのはなぜですか？

リンゴやアボカドがどのようにスライスすると茶色になり始めるかと同様に、最も一般的な理由レタスはピンクに変わり、酸素が切断された植物細胞と接触するときに発生する酸化によるものです、MSのサラ・ブレッケは説明します、より良い家と庭園テストキッチンブランドマネージャー。

「空気への曝露は酸化を引き起こします。これは、壊れたエッジを崩壊から自然に保護するのに役立ちます。これはピンク色を引き起こします」と、カリフォルニア州フレズノに拠点を置くプロデュースフィールドチームリーダーであるライアンサンキーは、Whole Foods Marketを追加します。

酸化中、葉の健康なポリフェノールのいくつかは緑からピンクに変化するとブレッケは付け加えます。これは、ある種の保護「鎧」の層として機能します。

次の要因は、レタスがピンクになる可能性を高めます。

• 緑豊かな緑のタイプ。氷山とロメインのレタスはピンクに変わる可能性が最も高く、たとえばケールやほうれん草のような他のサラダグリーンは、それの犠牲になる可能性が低い、とサンキーは指摘します。
• 容器。サラダキットでピンク色のレタスを見つける可能性が高いかもしれません、とBrekkeは言います。パッケージの湿度の蓄積は、このプロセスに貢献し、加速します。
• 温度変動。暖かすぎる冷蔵庫の温度、またはあなたがたくさん開ける冷蔵庫の前面の近くにレタスを置いておくと、ピンクのような葉につながる可能性があります、セディビーノート。USDA32°から40°Fの間に冷蔵庫を設定することをお勧めします。 「レタスを維持するのが最善ですイリノイ州シカゴのフレッシュタイムマーケットのHealth and Health And Wellbeing Program Managerは、Meghan Sedivy（LDN、LDN）、およびHealth and Health Being Program Manager氏は次のように述べています。
• 隣人。セディビーによると、冷蔵庫にレタスを保管するものも色の変化に影響を与える可能性があります。 「バナナ、リンゴ、アボカドなどの特定の果物は、エチレンガスと呼ばれる天然の熟成剤を生成し、農産物をより速く熟成させ、レタスの色の変化に貢献することができます」と彼は言います。 （私たちのガイドあなたが物事を整理して賢く保存するのに役立ちます。）

ピンクのレタスを食べても安全ですか？

緑からピンクへの移行は純粋に美的であり、いかなる方法でも風味や質感に影響を与えるべきではない、とサンキーは検証します。 「レタスの回転ピンクは、葉の端で発生する無害で自然なプロセスです。

ピンクの葉がカリカリであり、臭気、崩壊、カビ、またはぬるぬるした兆候を示さない限り、ピンクの葉を食べる健康上のリスクはありません。

レタスがピンクになるのを防ぐ方法

上記に示唆したように、氷山とロメインがチームエルファバからチームグリンダに変身するリスクを潜在的に減らすための措置を講じることができます。私たちの専門家は、ピンクの葉の可能性を制限するために、次の戦略を推奨しています。

• 緑豊かなグリーン全体を保管し、洗っていない後、それらを消費する予定の直前にすすぎ、カットします。
• レタスを冷蔵庫の前面から離れ、理想的には鮮明な引き出しに置き、ドアが開いて閉じたとしても、気候をかなり安定させるのに役立ちます。
• 洗浄してグリーンを先にスライスする場合は、サラダスピナーでよく乾燥させて余分な水分を除去し、これらの事前に洗浄したグリーンを保管してください。
• レタスは、エチレン産生の果物や野菜から離れた別の鮮明な引き出しに保管してください。
• 事前に洗浄されたグリーンと袋詰めのサラダキットのクラムシェルを可能な限り密閉してください。

しっかりと防止した葉の葉の場合は、ルッコラ、ケール、ほうれん草、コラード、チャード、エスカロール、キャベツなど、ピンク色になりやすい代替葉のあるグリーンに投資することを検討してください。あなたが手に入れる緑の種類に関係なく、それらを冷蔵庫に保管し、購入後7日以内にそれらを消費することを目指している、とセディビーは示唆している。