ワインの世界にまったく不慣れな方でも、ワインセラーにワインが豊富に揃っている方でも、次の主要な関係者についてはよくご存知でしょう。、、、 そしてそろそろこのリストに新しいメンバー、オレンジワインを正式に加えるべき時が来ました。
オレンジワインとは何でしょうか? このガイドでは、その疑問に答えるだけでなく、オレンジワインの味、オレンジワインに合う料理、そしてこの注目のワインスタイルをあなたのお気に入りのワインにするための理想的な温度とグラスについても説明します。
5PH / ゲッティイメージズ
オレンジワインとは？
オレンジワインは赤ワインと同様の方法で生産されますが、代わりに白ブドウが使われます。意外に思われるかもしれませんが、白ブドウの皮には色素が含まれています。
「果汁自体はとても薄いかもしれませんが、皮は色を保ちます」と、テキサス州オースティンを拠点とするワイン部門マネージャーのメラニー・マン氏は説明する。ホールフーズマーケット「白ブドウの皮をジュースに浸したり混ぜたりすると、色と風味が出てきます。」
茎と皮を1週間から1～2年浸軟させた後、果汁は黄金色や淡いオレンジ色から琥珀色やサフラン色までさまざまな色に変わります。ある時点で、ワインメーカーは発酵した果汁から茎と皮を取り除き、オレンジワインはそのままさらに熟成されることが多いです。
数年前の米国では、レストランのメニューやワインショップでオレンジワインを見つけるのにかなり苦労したでしょう。しかし、実はまったく新しいことではありません。
オレンジワインは、歴史家によると少なくとも紀元前6000年に遡る古代のワインの一種で、現在のジョージアとして知られる東ヨーロッパの地域で始まった可能性が高いと説明されている。エリーゼ・ラヴェンワースペンシルベニア州フィラデルフィアを拠点とする高級オンラインワインショップの主任ソムリエソムセーション現在、イタリア、フランス、カリフォルニア、オレゴン、ニューヨーク、オーストラリア、チリなど、多くのワイン産地の生産者が、高品質のオレンジワインを生産しています。
「オレンジワインはほとんどの白ワイン用のブドウからうまく作れます。ですから、おいしい白ワインが見つかる場所なら、オレンジワインもそう遠くないはずです」とマン氏は言う。オレンジワインを作るのに最もよく使われるブドウには、ゲヴュルツトラミネール、リースリング、マスカット、リボッラ・ジャッラ（スロベニアとイタリア産）、ルカツィテリ（ジョージア産）、ピノ・グリージョなどがある。
オレンジワインはワインリストやワイン専門店で見つけられる可能性が高いでしょう。しかし、オレンジワインのすべてがナチュラルワインというわけではない、とラヴェンワースは明言する。
「ほとんどの人がナチュラルワインについて話すとき、彼らが言及しているのは、介入の少ないワイン造りです。最小限の介入、つまり「ナチュラルワイン」を美味しくするために、ワインメーカーは、責任を持って栽培され、バイオダイナミック農法で栽培されたブドウ園から採れる最高品質のブドウを求めることが多いのです」とラヴェンワース氏は言います。「添加物に頼りたくないので、ワインメーカーはワインが本質的に自ら作り出すような環境をつくり、できるだけ手を出さないように最善を尽くします。その場合、オレンジワインは最小限の介入技術で生産され、「ナチュラルワイン」とみなすことができます。」
関連している：
オレンジワインの味はどんな感じでしょうか？
オレンジワインの生産は、各ワインメーカーのスタイルや使用するブドウによって大きく異なります。そのため、ラヴェンワース氏は、オレンジワインは軽くてフルーティーなものから、コクがあって複雑なものまでさまざまで、味や香りは白ワインとも赤ワインとも異なります。オレンジワインはワイン製造の過程で果皮と接触するため、白ワインよりもタンニン（つまり渋み）が強くなります。
「最も一般的な風味は？信じられないかもしれませんが、オレンジです！タンジェリンやグレープフルーツの方が正確にはよく知られていますが、さまざまなオレンジワインを試してみると、どれほどの柑橘系の風味を感じることができるかが興味深いです」とマン氏は言います。
また、蜂蜜、ドライフラワー、煮込んだ核果（新鮮な果物ではなく）を思わせる風味を感じることもあります。オレンジワインの中には、発酵方法によっては白ワインよりも酸っぱいビールに似た風味のものもあります。皮との接触が長ければ長いほど、風味は濃厚になります。
香りについて、「オレンジワインの香りは、木のニスやキャビネットのステインのような香りだと聞いたことがあります。これはリースリングのガソリンの香りに似ています」とラヴェンワース氏は言います。「それは不快に聞こえるかもしれませんが、他の香りと調和してそれを経験すると、魅力的で、刺激的で、他とは違うのです。」
その他の香りとしては、ナッツ、ジュニパー、サワードウ、ドライオレンジ、傷んだリンゴなどが挙げられます。
オレンジワインの中には、濃厚で力強く、タンニンが強いものもありますが、すべてではありません。また、飲みやすいワイン（「グロウグロウ」ワインとして販売されているのを見たことがあるかもしれません）もあり、若くて新鮮、フルーツが前面に出て、ジューシーで、アルコール度数が低いです。
「オレンジワインを試すときは、心を開いてください。これは本当にユニークな感覚体験で、グラスの中で変化し、発展します」とラヴェンワースはアドバイスします。「ですから、第一印象に納得できなかったら、少し待ってからもう一度試してみてください。まったく違う体験になるかもしれません。」
オレンジワインの注ぎ方
オレンジワインは、少し冷やして飲むのが一番です。（実はこれはすべてのワインに当てはまりますが、温度はさまざまです。オレンジワインを冷やしすぎると風味が鈍くなりますが、温めすぎるのもよくありません。マン氏は、約 55°F 程度を目標にするよう提案しています。これは、軽い白ワインや赤ワインを提供するのに理想的な温度として私たちが推奨している温度と同等です。
ラヴェンワースは「20分ルール」に従うことを提案しています。飲む前に20分間冷蔵庫に入れるか、飲む20分前に冷蔵庫から取り出すかです。（あるいは、オレンジワインを必要に応じて、この正確な温度に設定してください。
グラスに関しては、「オレンジワインに最適なグラスはクレート・アンド・バレルのアスペン・レッドワイングラス「このグラス、あるいはワインと空気の相互作用を活発にするグラスならどれでも、ワインが簡単に素早く呼吸し、柑橘系の香りが一気に広がるようにしてくれます」とマン氏は言う。
とはいえ、オレンジワインは結局のところ技術的には白ワインなので、好みに応じてより細い白ワイングラスを使用しても構わないとラベンワースは言います。
関連している：
オレンジワインに最も合う料理
マン氏によると、複雑で、酸味のあるタンニンの強いオレンジワインは、幅広い味にとてもよく合う。赤ワインと合わせる料理にも十分合うボディがありながら、ロゼワインやコクのある白ワインの代わりにもなるほど軽い。
"いつ「オレンジワインの場合、グラスの中に存在するさまざまなニュアンスのため、私は常に『似たもの同士』を組み合わせることを提案しています。オレンジワインは、シンプルなものや繊細なものをすべて圧倒してしまうからです」とラヴェンワース氏は言います。
次のような複雑で濃厚な、またはスパイシーな風味の食材やレシピを選びましょう。
- （特に強いチーズや胡椒の効いた肉料理と合わせると）
- 温かいスパイスがたっぷり
- （またはそれを含む料理）