七面鳥は調理する前に洗ったほうがいいですか？食品安全の専門家が意見を表明

お先にどうぞでもあなたの前に、、味わい、最大限に活用してください。のような創作物では、七面鳥は洗ったほうがいいのかと疑問に思うかもしれません。

毎年ホリデーシーズンになると読者からこの質問が寄せられるため、食品安全の専門家からなる委員会に回答を求めました。「七面鳥は調理する前に洗ったほうがいいですか？」以前にこれを次の 1 つとしてリストしました。しかし、数人の食品歴史家がチャットに参加し、なぜ一部の文化圏では家禽を洗うことが非常に一般的なのかを説明しました。

魅力的で短い歴史のレッスンを読んでください。「七面鳥は調理する前に洗ったほうがいいですか？」、さらに、そうすることを選択した場合は、七面鳥を洗うための最も安全な方法の入門書もお付けします。

トルコを洗う人がいる理由

ときUSDA2019年に家庭料理人に鶏肉を洗う場合、なぜ鶏肉を洗うのか尋ねたところ、最も多く挙げられた理由は次のとおりでした。

• ヌメリや血液の除去(30%)
• 細菌やバクテリアを除去するため (30%)
• 習慣 (28%)
• 信頼できる家族がそうやって準備してくれるから (20%)

ワシントンDCの農務省食品安全検査局の食品安全専門家メレディス・カロザーズ氏によると、肉や家禽を「洗う」ということは、人によって意味が異なる可能性があるという。流水で手で洗ったり、ザルに入れて洗う人もいる。水の入った容器に浸すものもあれば、塩水、酢、レモン汁を使うものもある、と彼女は説明する。

インディアナ州ノートルダムにあるノートルダム大学のアフリカ離散食文化の助教授で文化人類学者のスコット・バートン氏は、彼の家族がバルバドスとつながりがあることを認めており、「中南米とアフリカ系カリブ海の土地での私の経験から、この習慣は非常に一般的です。それは清潔さと肌を柔らかくするためです。風味付けのために酢を使うこともあります」とバートン氏は言います。 「バージン島出身の人の記録を見つけました。彼はこう言いました。『ママがそう教えてくれたんだ。』それを伝統といいます。変更しないでください。」

メリーランド州カレッジパークにあるメリーランド大学カレッジパーク大学アメリカ学科教授兼学部長のサイケ・ウィリアムズ・フォーソン博士は、何世紀も前、家禽の準備には羽をむしり取るなどの手順が必要で、それは非常に大変な作業だったと付け加えた。私たちが今日調理している工業化された鶏肉や七面鳥から始めるよりも面倒なプロセスです。

「工業化が進むにつれ、一部のコミュニティでは清掃の必要がないと判断しました。多くの黒人はこれに同意せず、食べ物を洗い続ける傾向があります」とウィリアムズ・フォーソン氏は言う。生の家禽を洗うことは、次のような症状を持つ多くの家庭で一般的に行われています。東南アジアのルーツ、 あまりにも。 「豆、米、農産物はもちろん、挽いていない肉もすべて洗います。それは文化的なものであり、その後家族レベルにまで下がります。」

七面鳥は調理する前に洗ったほうがいいですか？

私たちは常に、そうでない農産物を洗うことを奨励しているため、—はい、そうすべきです店から家に持ち帰るとき、「肉の表面にある病原性細菌が洗い流されることを保証するために、調理する前に家禽を洗うのは理にかなっていると思いますよね？そうですね、正確には違います」と修士号のサラ・ブレッケ氏は説明します。より良い家と庭園テストキッチンブランドマネージャー。

しかし研究ブレッケ氏は、家禽を水中で流しても肉の表面の細菌量が大幅に減少しないことを証明していると認めた。鳥からバクテリアを洗い流すことはほぼ不可能であり、七面鳥を洗い流すという行為は、七面鳥の汁が飛び散り、シンク、カウンタートップ、調理器具、蛇口、またはその他の隣接する表面に飛び散り、容易に相互汚染を引き起こす可能性があります。

「相互汚染とは、他の食品、まな板、調理器具から食品に有害な細菌が移ることであり、それらが適切に扱われていない場合に発生します。これは、生の肉、鶏肉、卵、魚介類を扱うときに特に当てはまります。そのため、これらの食品とそのジュースを、調理済みの食品やすぐに食べられる食品、生鮮食品から遠ざけてください」とカロザース氏は言います。

この汚染は、次に、次のような細菌によって引き起こされる食中毒を引き起こす可能性があります。サルモネラ菌、ウェルシュ菌、 そしてカンピロバクターによると、CDC。

あ米国農務省の調査は、七面鳥を洗い、シンクを消毒しようとした後でも、家庭の料理人が使用するシンクの 14% が依然として細菌に汚染されていることがわかりました。そして、参加者に、洗って調理した七面鳥と一緒に楽しむために新鮮なサラダを準備するように依頼したところ、それらのサラダの26％も汚染されていた。

「揚げる、焼く、焼く、煮る、グリルするなど、適切な温度で調理すると、肉や家禽類の細菌は死滅します。そのため、これらの製品を洗うことは危険であり、安全のために必要ではありません」とカロザーズ氏は言う。

現代の食肉加工法では、肉をそのまま調理するのが得意です。タンパク質を確実に摂取できるようにするこれによりあらゆる細菌が死滅するとカロザース氏は言う。

テストキッチンに関しては、農務省の指導に従っており、塩漬け後であっても七面鳥を洗っていません。濡れた塩水の余分な塩分と水分を取り除くために、テスト キッチン チームは、ペーパー タオルを使って七面鳥の水分を完全に拭き取り、そのタオルを捨ててから、残りの食事の準備に進む前によく手を洗うことを推奨しています。家禽の外側が思ったよりもぬるぬるしていると感じた場合は、これと同じペーパータオルでたたくプロセスを使用できます。

七面鳥を安全に洗う方法（そうする場合）

では、七面鳥は調理する前に洗ったほうがいいのでしょうか？これは必須ではなく、食品の安全性のリスクを引き起こす可能性がありますが、この習慣がより安心感を与え、伝統であるか、すでに習慣として根付いている可能性があることを私たちは完全に理解しています。

したがって、七面鳥を洗うことにした場合は、相互汚染のリスクを軽減するために、Brekke と Carothers が提供する次の安全上の指針を念頭に置いてください。

• 七面鳥を冷蔵庫で解凍するときは、垂れてくる肉汁を受け止めるために、七面鳥を皿、または取り皿やトレイの上に置きます。
• 生の肉を扱う前後、また、シンクの蛇口など、肉汁に触れた手で他の表面に触れる前に、石鹸と温水で 20 秒間、手をよく洗います。
• 生の七面鳥は、すぐに食べられる食品や、果物、野菜、その他の生鮮食品など、後で調理しない食品とは別に保管してください。
• レシピを進める前に、シンク、カウンター、生の七面鳥と接触した可能性のある調理器具を完全に掃除し、消毒してください。
• 表面をきれいにするには、温かい石鹸水で洗い、自然乾燥させるか、ペーパータオルで拭きます。

表面を消毒するには、市販の洗剤または。 「市販の消毒剤を使用している場合は、それらが表面への使用が承認されていることを確認し、ラベルに記載されている製造元の指示に完全に従ってください。市販の消毒剤の中には、使用後に表面をきれいな水で洗い流す必要があるものもあります」とカロザーズ氏は言います。