牡蠣は洗ったほうがいいですか？それは状況に応じて—シーフードシェフが明かす、いつ食べるべきか

このガイドは、殻から丸ごとすするのが好きな場合でも、折り畳んで居心地の良い詰め物やシチューにする場合でも役立ちます。

写真：

ブレイン・モーツ

おそらく、生の牡蠣を殻から出したまま楽しむ方が好きなのかもしれません。あるいは、おばあちゃんが作ってくれたように、牡蠣の詰め物やシチューを直すのが好きなのかもしれません。この人気の貝をどのように楽しむかはさておき、家庭で食べる場合、「牡蠣は洗ったほうがいいの？」と疑問に思うかもしれません。

答えは「はい！」です。ある場合には「もしよろしければ」という場合もあります。それはすべて、最初に始める牡蠣の種類によって異なります。

牡蠣をいつどのように洗うかを知るために、私たちはシェフとこのトピックについて深く掘り下げました。専門家。牡蠣の洗い方に関する完全なガイドについては、以下をお読みください。

、より良い家と庭園テストキッチンブランドマネージャー
ネイサン・デイビス, エグゼクティブシェフ兼ソムリエ洗練されたシェフフロリダ州サンタローザビーチにある
ジョン・オンド、エグゼクティブシェフキアワ島のオーシャンコースサウスカロライナ州チャールストンにある

牡蠣は洗う必要があるの？

牡蠣は食べる前に洗ったほうがいいのでしょうか？場合によります。殻をむく前に、すべての殻付き牡蠣を洗う必要があります。事前に殻をむいて桶または缶に入れて販売される牡蠣については、それは任意です—そして、その風味を利用したいのか、それとも飼い慣らしたいのかについてのすべてです。牡蠣酒（別名、殻の中の牡蠣を囲む海水の塩辛い天然ジュースの混合物）。

殻付き牡蠣

私たちがシェフのパネルに「牡蠣は洗ったほうがいいですか？」と尋ねたところ、答えは満場一致で、サウスカロライナ州チャールストンのカイワ・アイランドにあるオーシャン・コースのエグゼクティブ・シェフ、ジョン・オンド氏は「殻付き牡蠣を準備するときは、必ず最初に洗うこと」とうまく要約している。

東海岸と西海岸のどちらから調達した場合でも、また、殻が滑らかな場合でも、粗い場合でも、すべての殻付き牡蠣は殻をむく前に洗浄し、外側の砂、泥、破片、殻の破片を取り除く必要があります。殻をむく前に牡蠣を洗わないと、これらの一部またはすべてが牡蠣や殻の中の塩水を汚染しやすくなります。

フロリダ州サンタローザビーチにあるポリッシュドシェフのエグゼクティブシェフ兼ソムリエであるネイサン・デイビス氏は、汚れを超えて、殻付き牡蠣を洗うことで食品の安全性を促進できると付け加えた。

「牡蠣には細菌が発生する可能性があります。通常、私たちは牡蠣そのものによって病気になるのではなく、牡蠣を割る際の土やナイフから移る細菌によって病気になるのです」とデイビス氏は説明する。

他の生の食品と同様に、、生の牡蠣を食べることには常に食品の安全性のリスクが内在しています。洗ったものでも。 CDCは、一年中どの月でも生牡蠣を食べると、次のようなものによって引き起こされる重篤な食中毒につながる可能性があることを確認しています。ビブリオ・バルニフィカスまたは他の細菌。

テストキッチンのヒント:食中毒のリスクを大幅に減らしたいが、殻付き牡蠣を楽しみたい場合は、4〜10分間ロースト、蒸し、またはグリルしてみてください。

桶または缶に入った殻付き牡蠣

プラスチックの桶や流行の容器に入った牡蠣を買うこともできます。（別名缶）。これらはすべて、「包装会社が皮をむく前に洗浄する必要があるため、その作業はすでに行われています。おいしい牡蠣酒が詰まっているので、洗い流す必要はありません」と音頭さんは言います。

この種の牡蠣は衛生的な条件下で処理する必要があるため、洗浄する必要はないが、洗浄したほうがよいかもしれない、とデービス氏とブレッケ氏は同意する。特に牡蠣の缶詰は少量のお酒が入っているので、そのままお召し上がりいただけます。すすぐ必要はありません。（塩味のクラッカーにホットソースを少しかけてお試しください！）

桶に入れた牡蠣は濁っていたり、少し残留物が残っている場合があるため、「優しくすすぐと効果的です」とデイビス氏は言います。酒の風味を多少犠牲にしても構わないのであれば。

テストキッチンのヒント:牡蠣に詰められている酒を保存しておき、スープやシチューの味付け、鍋のディグレージング、または鍋のソースに加えます。

実際、この酒の風味が少し強すぎると感じる人もいるため、樽入り牡蠣を洗うと、実際にはより楽しい体験が得られる可能性があるとブレッケ氏は認める。これは結局のところ個人の好みによるものです。