イナガーテンの食事を作りました。ソースはとても美味しかったです。

彼女の回想録のすべてのページをむさぼり食った後、運が起こったら準備をしてください、私は深刻なイナ・ガルテン・キックにいました。私は彼女のいくつかのバッチでスナックしました、何人かの友人を彼女の素晴らしいものに紹介しました、そして私のパントリーをアップグレードして、ほとんどのものを含める彼女は誓います。 （その「良いバニラ」のスプラッシュは、私の朝のギリシャのヨーグルトの味のような扱いをします！）

私はいくつかのディナーパーティーを開催しており、最近Instagramをスクロールしていました。インスピレーションの用量を渇望しています。クックブックの著者、テレビのホスト、そして楽しい並外れた並外れたものは、「夕食は何ですか？」と答えられるように、キューにすぐに現れました。

「私の赤ワインで併用された短いrib骨は、私のお気に入りの冬のレシピの1つではありませんが、私たちのウェブサイトで最も検索されたレシピの1つです。実際、私は今週末にそれを作っています。ソースは濃厚で豊かで絶対に素晴らしいです」とイナは彼女のショーのクリップで言います。Instagram今年の初め。

INAがこの生意気で居心地の良い彼女の崇拝を共有したのは初めてではありません。昨年の秋、人々は 今日イナに彼女の夢の夕食会について料理をするように頼みました。ゲストリストには、「ジェフリー[56歳の夫]、ジュリアチャイルド、エリックリパートが含まれます。選択できるものはたくさんあります。」

メニューに関する限り、イナは何があっても、「実験する必要があるときではなく、好きなものを選んで、自分で数回作ることです。そして、あなたが夕食会を開いているとき、あなたはそれをうまく作る準備ができています、あなたがそれをしている間、あなたの髪を燃やすことはありません。」

プロジェクトのレシピを試みてゲストを感動させようとする代わりに、INAは実証済みに目を向けることを提案します。彼女が冬の間に集まりを主催しているとき、彼女は言いました今日それは「私はポレンタで赤ワインで併用された短いrib骨を作るのが好きです。」

これらの蒸し煮の短いrib骨を特別なものにしているのはなぜですか？

2018年の料理本でこのダッチオーブン料理の写真を覗いてみると、レシピがデビューしました。プロのように料理します、またはに裸足コンテッサのウェブサイト、「それはかなり標準的な短いrib骨のレシピのように見える」と思うかもしれません。

しかし、2つの小さな詳細がすべての違いをもたらします：

• 短いrib骨を焼く代わりに焙煎します。多くの煮込み肉のレシピは、タンパク質を鍋に加える前にタンパク質を焼くか、スロークッカーに加えて、の魔法を利用する必要がありますメイラード反応。この天然化学反応は、茶色、より豊かな風味、魅力的な香りを引き起こします。しかし、焼け付くことは、しばしば、分岐点全体に飛び散るオイルをもたらします（そして、時には周囲のカウンター、床、電化製品など）。このレシピを開発するとき、イナは素晴らしい回避策を夢見ていました：彼女はそれらをローストします代わりにオーブンで。これにより、実践的な調理時間の量が短縮され、短いrib骨の表面にさらに均一な茶色が発生し、混乱を抑えます。
• ワインで作られたソースでそれらを蒸しますそしてビール。過去にゆっくりとした肉のレシピを調理した場合、ソースに複雑さを加えるためにワインやビールを切り上げるように指示されているでしょう。イナの考え方はそうですなぜ選ぶのですか？彼女の煮込み短いrib骨レシピは、乾いたボトルを完全に求めています（酸味と土のため）とギネスビールのボトル（モルトとキャラメルのメモ用）。フレーバーに加えて、これらのブージーコンポーネントは肉のタンパク質を変性させるのに役立つように協力して、それをジューシーでフォークテンダーにします。

イナガーテンの赤ワイン編みの短いrib骨の作り方

時間がかかりますが（約3時間）、次の集まりのためにINAの短いrib骨を作るのは複雑ではありません。ボーナス：同じように、途中の香りは貴重です。

• 短いrib骨をローストします。骨入りの短いrib骨の小片を油で塗り、塩と胡pepperで味付けし、20分間ローストします。
• ソースを開始します。オランダのオーブンでrib骨がローストすると、オリーブオイルと刻んだネギ、セロリ、玉ねぎ、ニンジンを炒めます。ニンニクを加えて、ワインを加えます。この混合物を減らしてから、牛肉のストック、缶詰の砕いたトマト、ギネスのボトル、新鮮なタイム、そしてより多くの塩と胡pepperを注ぎます。
• 煮込み、赤ちゃん、煮込み。トングを使用して、焼きたての短いrib骨をポットに移し、シートパンの底に残っているジュースを注ぎます。ソースをもう一度沸騰させ、蓋を加えてから、オーブンで1時間調理します。ふたを取り除き、さらに1時間調理します。
• ソースを減らします。肉が非常に柔らかくなったら、トングまたはスロット付きスプーンを使用してプレートに移します。掘り下げてタイムとrib骨から分離された骨を取り除き、ストーブでソースを煮込み、20分間減らします。脂肪をすくい取ってから、rib骨をポットに戻し、さらに5分間再加熱します。

INAの短いrib骨レシピを作成するためのヒント

確かに、関係する時間はこれを愛の労働のように見せるかもしれません。それはそのような味ですが、このディナーパーティーのメインディッシュのアイデアは、実際にテーブルに持ち込むのが非常に簡単です。途中でいくつかのトリックにより、ストレスのない体験になります。

• リブの準備を外部委託します。INAは、「5ポンドの非常に肉の骨付き牛肉の短いrib骨に、2インチの塊にカットされます」を求めています。バストする必要はありません。代わりに、肉屋に肉質の骨付きの短いrib骨を2インチのピースにカットするように頼みます。
• 賢く季節。テーブルソルトではなく、「コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper」を使用することについてのINAのメモを見落とすのは簡単です。粒のサイズが小さいため、テーブルの塩はコーシャのほぼ2倍の塩味があります。イナの頼りになるのは、あなたがスーツをフォローしたいなら、ダイヤモンドクリスタルコーシャソルトです。テーブルソルトしか手元にない場合は、レシピで彼女が求めている約半分を使用してください。
• ポップボトル。ワインとビールを購入したり、コレクションからいくつかを手に入れたりすると、いくつかの選択肢があることを知ってください。ヴィーノにとって、イナは「ブルゴーニュ、コーツ・デュ・ローヌ、キャンティ、またはその他の乾燥赤ワイン」を提案しています。 Zinfandel、Cabernet Sauvignon、またはMalbecもここで素晴らしく機能します。ビールの面では、ギネスは最も広く利用可能なアイルランドの頑丈ですが、マーフィーのアイリッシュスタウト、オハラのアイリッシュスタウト、ブリッケンリッジブルワリーのニトロアイリッシュスタウトのような他の同様のダークビールです。 N/Aオプションを好む場合は、スピリットのない赤ワインに手を伸ばし、11オンスのビールをより多くの牛肉ストックに置き換えます。

イナ・ガルテンの短いrib骨の評決

私は心から同意します裸足コンテッサ鳴ったファンフードネットワークサイト「作るのに少し時間がかかっていますが、この料理はとても良く、風味の深さは驚異的でした！作る時間の価値があります。」ほとんどの場合、必要なのはハンドオフであり、INAはInstagramで「1日前に短いrib骨を作ることができる」ことを確認し、ゲストが到着する前にそれらを再加熱するだけです。

他の家庭料理人は、この短いrib骨のレシピが「キーパー」であり、「これまでに作った中で最高の短いrib骨」であると宣言するために叫びました。私は自分で他の1つまたは2つの短いリブのレシピしか調理していませんが、これは確かにリストの一番上にジャンプし、テーブル全体が吹き飛ばされ、スプーン（またはパン）でプレートをスワイプして、そのおいしいソースが残されていないことを保証するレストランの品質の結果を提供します。フレーバーは長時間の蒸し時間のために融合することを許可されていたため、タイム、芳香のある野菜、肉の滴は本当にソースを注入しました。そして残り物？翌日はさらに良いので、私は間違いなくINAの推薦に従い、次のディナーパーティーの1日前にこれを作ることになります。

そのソースのベースとして機能するために、イナはこれらの短いrib骨を提供することを提案しますそして一緒に。また、彼らは絹のようなベッドの上に夢のようなスプーンになると思いますまたは、1つまたは2つのスライスとペアになっています。そしてデザートのために？ inaコーヒーグラニタ、これは私に少し冷凍エスプレッソマティーニを思い出させます。よくホストされたパーティーへの乾杯 - そして、INAからの別の勝利ディナー。