ジャム、ゼリー、保存食の違いは？専門家が答えます

あなたが典型的なベターホームズアンドガーデンズ編集者やテストキッチンのスタッフなら、ダイナーの朝食の一部としてトーストに塗って何度も食べたことがあるでしょうし、ピーナッツバターとジャムの入ったスプレッドをランチやスナックに数え切れないほど食べたことがあるでしょう。私たちが話しているのは、アメリカの冷蔵庫にほぼどこにでもあるガラス瓶の中身、つまりフルーツスプレッドです。しかしながら、多くの家庭では、それらは非常に誤解されています。

という質問を受けたとき「ジャム、ゼリー、ジャムの違いは何ですか？」最近のクイズナイトで、BHG筆者は困惑したことを認めました。チームのほとんどのメンバーが同じ意見だったので、そろそろ基本に戻って、ジャム、ゼリー、ジャムの違いを専門家に説明してもらう時期だと考えました。

ジャム、ゼリー、保存食の違いは何ですか?

私たちは何十年もの間、イングリッシュマフィンからスコーン、パンケーキまであらゆるものの調味料として使ってきました。そして、次のようなレシピにそれらを注入するのが大好きです。、、 そしてしかし、フルーツスプレッドの主要カテゴリー（ジャム、ゼリー、ジャム）が何によってユニークになっているかについて、実際に考えた人はほとんどいません。実は、いくつかの大きな違いがあり、それらは FDA によって規制されています。

ジャム

より風味豊かなスタイルで作ることもできますが、私たちのそしてレシピによると、ジャムは通常、砕いたり、刻んだり、つぶしたり、ピューレ状にした果物で作られます。

ベースとなる材料は、砂糖とレモン汁などの酸で煮詰められ、より濃厚な濃度になります。すべての果物は、種、皮、芯にペクチンを自然に含み、時には果物にジャムをゲル化させるのに十分な量が含まれているため、「ジャム」として使用できます。ブドウ、プラム、リンゴは通常、ペクチンが十分に含まれている単独でゲル化します。レシピにペクチンの少ない果物（チェリー、パイナップル、ナシ、桃、イチゴ、ルバーブなど）が使われている場合は、食感を良くするために市販のペクチンが配合されていることがあります。

「ジャムには果物、種、そしてすべてが含まれています。ジャムは砂糖をあまり使わず果物を丸ごと入れることができるので、私たちはジャムを作ることを好みます。また、果物は製品がゲル化する前につぶされているので、塗りやすいです」とオレゴン州マクミンビルのアルケミストのジャム店のオーナー、ジャム製造者、そして主任パン職人のダニー・ロバーツは説明します。

ジャムはスプーンですくって塗ることができ、ゼリーよりもゆるく、塊状で、甘さも控えめです。ジャムとして認められるためには、FDAレシピは単一の果​​物または承認された果物の組み合わせで作られる必要があり、少なくとも 45 パーセントの果物と 55 パーセントの砂糖が含まれている必要があります。

これはつまり資格はあるが、技術的には、砂糖の規定量を満たしていないため、店頭で販売するには「無糖ブラックベリーストロベリースプレッド」と改名する必要があるでしょう（それでも美味しいです！）。

ゼリー

「一方、ゼリーは透明で鮮やかな製品です」とストーンウォール・キッチンのマーケティング専門家、ジェイコブ・ウエレット氏は言う。

一般的には、果汁と砂糖をゲル化剤のペクチンとレモン汁などの酸と一緒に煮て作られます。市販のペクチンを加えると、ふわふわでしっかりした粘度になり、塗りやすいです。（自宅でこのプロセスを試す準備ができたら、レシピがそれを指導します。

ゼリーのレシピはフルーツではなくジュースから始まるため、完成品は全体的に均一な質感になります。瓶から取り出しても、ゼリーは形を保ちます。ゼリーには、これら 3 つのフルーツ スプレッドの中で最も多くのペクチンと砂糖が含まれており、最も少ない果肉が含まれています。

ゼリーとして認定されるにはFDA基準を満たす製品には、本物の果汁が含まれ、少なくとも 65 パーセントの砂糖が含まれている必要があります。

保存食

「ジャムはジャムと似た粘度ですが、小さな丸ごとの果物、または均一な大きさの果物を透明で少しゲル化したシロップに浸したものです」とウエレット氏は言います。

フルーツジャムは、ジャムとゼリーを混ぜ合わせたものと考えてください。ジャムは、果物を沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮て作ります。次に、果物を砂糖と果汁と一緒に煮て、このブレンドを濃くします。果物はつぶしたりピューレにしたりしないので、果物は柔らかくふっくらとしており、最も塊の多いフルーツスプレッドになります。

マーマレードは、グレープフルーツ、キンカン、レモン、オレンジなどの柑橘類から作られたフルーツジャムの一種です。

ジャムやマーマレードと表示された製品には、少なくとも65パーセントの可溶性固形物、または果物片が含まれていなければならない。FDA。

ジャムやゼリーは、塗ったり挟んだりするのに最適です。ジャムは均等に広げるのが少し難しいかもしれませんが、フルーツジャムの食感は、次のようなデザートレシピに取り入れると本当に輝きます。そして。

フルーツスプレッドの使い方と保存方法

「3 つの商品タイプとその製造方法について、それほど劇的な違いはありません」とウエレット氏は述べ、どのフルーツスプレッドが「最高」かは個人の好み次第だと言います。

塊が嫌いなら、ジャムはゼリーです。簡単に塗れるブレンドに小さな粒を加えるには、ジャムは素晴らしい投資です。または、フルーツの味を際立たせ、食感のコントラストを求めるなら、ジャムが最適な選択かもしれません。

「ゼリーは保存料として砂糖を最も多く含んでいるため、最も長持ちします」とロバーツ氏は言う。

ジャム、ゼリー、そしてジャムは酸性の果物と砂糖で作られているため、保存期間がかなり長いです。特に、または、またはそれが設計されている場合。

未開封のフルーツスプレッドは涼しく暗い場所に保管してください。開封後はこれらの調味料を冷蔵庫に保管し、6 か月以内に使い切るようにしてください。